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1、三层五点法：
按堆形和面积大小采用分区设点，或按食品堆高度采用分层采样、分区设点，每区面积不超过50m2，各设中心四角共五点；区数在两个以上的两区界线上的两个点为共有点。将样品分为上、中、下三层，在各层的四角和中间各取等量样本混合后，再取检验所需样本。
2、刮涂法：
在酒精灯火焰下燃烧灭菌的小刀（放凉）,把表面干燥的污物刮下装入干燥的灭菌容器中送检。
3、涂抹法：
用灭菌棉拭子，沾湿灭菌生理盐水抹擦表面一定面积后， 放入灭菌生理盐水管 。
4、滤纸贴附法：
用灭菌生理盐水沾湿经预先消毒的大肠菌群纸片，然后贴附于采样的表面，2个纸片为1件。经1min后用灭菌镊子取出纸片置于无菌塑料袋内。
5、筷子洗脱法：
以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约125px）抹拭纸片，每件样品抹拭两张，洗脱入装有50mL灭菌生理盐水试管中。
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