早在2000多年前，欧洲人已普遍食用芦笋，罗马人把它当成强身食品，德国人至今都认为它有治疗高血压和利尿之效。西方医学虽没把芦笋当疗药，但也承认它含有丰富的维他命及矿物质，有助于人体保持健康。
【选购芦笋小贴士】：
市面上芦笋有绿、白种，无论哪种芦笋，选购应以全株形状正直，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大「新鲜」者为宜。购买后若不能马上食用，应以报纸卷包，置于冰箱冷藏室;基本上，芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多保存尖端，且烹煮最好用不锈钢锅且小火煮，可使芦笋营养成分不流失。
芦笋的功效：
1.抗癌之王：近些年的科学研究发现一种矿物质硒具有非常好的抗癌作用，可以阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。而芦笋中含有丰富的硒，所以被誉为是抗癌之王。而且芦笋中还有丰富的叶酸和核酸，这两者的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。所以，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
2.清热利尿：芦笋水分充足，所以对于易上火、患有高血压的人群来说，能清热利尿，平时多食，好处极多。
3.促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，因为芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。而且，孕前吃芦笋还有助于预防胎儿神经管畸形。
4.食材良药：芦笋被誉高营养保健蔬菜。如果经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力。对我们整个身体素质的提升有非常大的帮助。
那芦笋为什么会有以上的功效呢?绝对和它所含的营养成分分不开的。
1、芦笋低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。而且维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，维生素B1为80~92.5微克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。
2、芦笋的氨基酸含量高而且比例适当。特别是在所有的氨基酸中， 天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。
3、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当。
哪些人适宜吃哪些人不适宜吃?
适宜：大部分人群都比较适合食用。
不适宜：
芦笋虽然有着这样那样的好处，大部分人群都比较适合食用，但是痛风和尿酸代谢异常的人群不适宜食用，由于蔬菜中芦笋的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。