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冬瓜保鲜是延长产品销售时间，缓解淡旺供求矛盾的需要，有再种一茬冬瓜的经济效益，是南县发展冬瓜产业化的一项重要措施。经多年瓜农实践摸索和我办冬瓜大棚保鲜课题组研究，现将操作规程整理如下：
（一）对品种的要求。选用皮厚、心室小，平底，无变形的青杂2、3号和广东三水黑皮冬瓜。
（二）生育期的要求。用于保鲜的瓜在生产上必须采取如下措施：
1、选用地势较高的粘性土壤种植；
2、保果采用第二杂雌花座的果；
3、氮肥用量全生育期不超过40公斤，并在瓜重1—2公斤时视营养生长情况追施一次硫酸钾肥（一般10—15公斤）；
4、单瓜重8—12公斤 为宜；
5、严防疫病、蔓枯病、炭疽病、日灼病。
（三）大棚设置。
1、选用地势高不受渍的土作棚地；
2、大棚座北朝南，宽6米长，30米，棚高2.2米，面积 180平方米；
3、建棚材料，可选用砼架，竹架，钢管架。棚膜需用9米宽、33米长的无滴防老化膜。
4、设6条垅高15厘米的堆放床，床面平整夯实并盖一层农膜。
5、采用草帘保温控温。草帘长9米，宽2米，一面要安放一层农膜防雨防雪。
6、大棚两端设置1.2米高的档风膜，在通风时防止冷风直接伤瓜。
(四)产品进棚前准备。
1、大棚四周开好排水沟；
2、进瓜前7天每个棚用硫磺500克薰一次，闭棚3天，杀虫灭菌。3天后白天揭起两端棚膜通风，晚上闭棚，连续3天；
3、进棚前2天对瓜喷施一次保鲜剂。
(五)产品进棚时间。产品进棚时间大约在寒露风过后一个月左右，约10月中下旬，其原则是打霜前10—15天。
(六)产品进棚后的管理。
1、控温控湿。棚内保鲜温度控制在3—12℃，棚内温度控制在60—70%；棚内温度的高低由复盖草帘调控，过低交揭帘季光升温，过高要盖帘并通风降温。湿度控制主要措施是利用晴天的上午10时至下午4时揭起大棚两档的棚膜通风除湿。阴雨天，气温在3℃ 以下时不宜通风。
2、对温度和湿度要勤观察。
3、产品进棚时要轻搬轻放，不能损伤瓜的表面。
4、发现棚内有烂瓜要及时搬出棚外。
5、保鲜时间90—130天。