有机蔬菜中所含的维生素多少顺序排列为绿、黄、红、紫、黑、白，即使是同一品种或是同一颗蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素的含量也不同，芥菜叶所含的胡萝卜素比其梗高出6倍。 那么，不同颜色的有机蔬菜分别有哪些奇效呢？
“ 绿色 ”
以绿色为主的有机蔬菜有有机韭菜、有机菠菜、有机油菜、有机有机芹菜、有机青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。
绿色有机蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及维生素C/B1/B2及多种微量元素，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，绿色有机蔬菜中还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
“ 黄色 ”
以黄色为主的有机蔬菜有有机韭黄、有机南瓜、有机黄心红薯、有机黄色甜椒，有机黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。
黄色有机蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，并能调节消化功能，而且对肝脏有益。黄色有机蔬菜和绿色有机蔬菜所含的黄碱素都具有较强的抑癌作用。
“ 红色 ”
以红色为主的有机蔬菜包括有机西红柿、有机胡萝卜、有机红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。
随着流行病学研究的深入，人们发现有机西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，又能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。
“ 紫色 ”
以紫色为主的有机蔬菜有有机紫茄子、有机紫苏、有机紫菜、有机扁豆等。这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于绿色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色有机蔬菜食之味道浓郁，能调节神经和增加肾上腺分泌功能，使人心情愉快。
最近研究发现，有机紫色茄子比其他蔬菜含更多维生素P，它能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的活力，降低脑血管血栓的概率。
“ 黑色 ”
以黑色为主的有机蔬菜有有机黑茄子、有机海带、有机黑香菇、有机黑木耳等，能刺激人的内分泌系统和造血系统，促进唾液的分泌。有机黑木耳有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。
“ 白色 ”
以白色为主的有机蔬菜主要有有机莲藕、有机冬瓜、有机大白菜、有机菜花、有机白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压。
慧扬农场种植有机菠菜、有机油菜等绿色有机蔬菜；有机西红柿、有机胡萝卜等红色有机蔬菜；有机南瓜、有机黄心红薯等黄色有机蔬菜；有机紫茄子、有机紫甘蓝等紫色有机蔬菜；有机黑茄子、有机黑花生等黑色有机蔬菜；有机莲藕、有机菜花等白色有机蔬菜。
有机蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，有机蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。
一年四季，知水知田为您提供原汁原味的新鲜有机蔬菜，有机蔬菜种植过程中不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂，也不采用基因工程和离子辐射技术，而是遵循自然规培肥土壤、防治病虫害，让您享受真正的健康生活！
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