日常烹饪的健康小细节
来源： 2017-05-08
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光明网讯（编译/梁昕诺）日常烹饪关乎一家人的健康，总有很多小细节需要处理，只是平时我们容易忽视这些细节，在毫无知觉的情况下导致“病从口入”。下面两点可能是很多人在日常的烹饪中不曾留意的细节，了解这些细节，让家人吃得更放心。
留意日常烹饪细节让饮食更安全（图片来自网络）
误区一：使用容器清洗生鸡肉
事实：这种做法可能会将生鸡肉携带的汁液洒落到水槽内，滴落到切菜板或者已经做好的食物上。生肉或者生家禽肉所携带的细菌只有通过加热到一定的安全温度才会被杀灭。通过食物温度计的测量，家禽肉需要加热到165华氏度（约74摄氏度）时才达到安全的食用温度。因此，在清理生家禽肉时，不要将家禽肉放在容器内搓洗，这样做并不安全，而且会引起细菌感染。在烹饪家禽肉时，一定要用食品温度计测量家禽肉的内部温度。
误区二：热食物不能放进冰箱
事实：热食物可以直接放进冰箱。像汤或者炖菜这样的大份食物可以分开盛在不同的浅盘内，之后再放入冰箱，这样就能很快冷冻。40华氏度（约14.5摄氏度）和140华氏度约（60摄氏度）之间是细菌滋生的危险温度带，所以说食物放置在室温下超过两个小时也会造成细菌滋生，影响口感和品质。因此热食物放在冰箱以外的地方散热并不是一种安全的做法。烹饪过的食物的存放要谨遵“两小时原则”，即烹饪过后两个小时内放入冰箱或者40华氏度以下的地方。如果烹饪过的食物放置在室外或者90华氏度（约32摄氏度）以上的地方超过一个小时，最好丢掉。
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