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张钰和并不是通常意义上的商人。从一个人的田间试种，到一个品牌的良心运营，他带领自己一手创立的题陞自然农场，始终将高端质量与惠及生态的环保诉求奉于首位。在历经九年的潜心摸索下，他不仅确立起一套遥遥领先于同行的有机耕作模式，且打通了有机蔬食从种植生产到后期包装、销售的全产业链，更在深度拓展有机休闲产业、植树造林的同时，积极与同行分享满腹心得，以期众志成城，共襄盛举。
张钰和笑言，自己与太太颜芬正做着一个关乎生态永续、事业永续的“千秋大梦”。“通过我们的努力，希望让更多人看到，一份保护生态的公益事业，也是可以永续经营的赢利事业。如果鱼与熊掌可以在某种良性架构下实现‘兼得’，我们还有什么理由不全力以赴?”他说。
吃素 环保 救地球
2014年9月，台湾食品及餐饮行业陷入黑暗低谷。
随着知名猪油品牌商强冠企业的“馊水油”丑闻被曝光，不仅牵连出包括味全、旺旺、统一、全家、味王、盛香珍等一众老字号进货商家，有关部门更在对事件的深度追踪中，确认数百吨问题食用油已流入小吃摊档、糕饼业以及各类中西式餐饮企业。除金门及台置连江县外，台湾20个县市全面沦陷，食用者难以计数。
然而就在公众对食品安全异常敏感的“非常时期”，位于台湾新竹市武陵路30号的“绿舍奇迹健康蔬食餐厅”却宾客盈门，用餐高峰时段常常需要等位。这种火爆的生意场面，在彼时全台缺乏安全感的餐饮行业中实属罕见，而所谓“秘诀”或许就在于，经营餐厅的一对伉俪——总监张钰和与颜芬，并不是传统意义上贩卖美食的谋利商人，他们为食客奉于餐桌之上的良心料理，近乎不计成本地以高质量、贵价的有机食材入菜，并最大限度追求味觉与视觉的双重享受。基于此，餐厅开业三年来尚未盈利。
那一年，张钰和正式启动事业的跨界探索。在此之前，他已于1993年创立了台湾题陞企业有限公司，并凭借一系列创新机具与工法，带领团队攀升至台湾地区起重搬运行业的龙头地位，据点覆盖台湾新竹工业园区、台中与台南，同时将触角延伸至大陆地区。
2006年，题陞跃上自成立以来的业务规模最高峰，员工总数也扩充至500多人。但这一刻，张钰和却陷入迷茫。“很多厂商都完成了扩张并安定下来，新动迁计划遥遥无期，我的订单在哪里?如果将来业务规模萎缩，首先意味着公司必须精简人员，那么这些被公司放弃的人，又要如何谋生?”
在寻找答案的过程中，他渐渐将目光聚焦于自童年时期就十分熟悉并倚养的田园农耕。“台湾的起重搬运行业，景气最好时至多只有40亿元市场空间，但农业规模则一直以几百亿元计算，还可以外销全球。多一个‘零’的生意，为什么不试试。况且我自己就长于乡间田园，对这一行并不陌生。”
打定主意，张钰和开始认真考察。他特意跑去台北一家使用自然农法耕作的农场参观，在农场主的带领下实地采摘，并将新鲜蔬食送入后厨烹饪成午餐。席间，他奇怪地发现盘中多了一样“地瓜”，是自己之前不曾采摘的，于是向农场主询问。“这不是地瓜，是你刚才摘的胡萝卜。”对方的一句话令张钰和恍然大悟，原来胡萝卜可以比地瓜还甜，这就是他要的!
但一个令他沮丧的现实在于，自然农法在当时并不具备商业量产的可能性。“不撒农药、不施人工肥、完全依赖阴晴雨雪、自然生态环境的耕作方式，产量最好时也只能供一个家庭自给自足。但那根胡萝卜的味道令我念念不忘，我不甘心，一定还有什么办法!”于是从那天起，张钰和对有机农业钻起了牛角尖。
2006年夏天，他租下一块面积1500平方米的土地，鼓励题陞员工与自己一同试种。大家一手扛锄头一手播种，不施肥，不撒农药，结果第一年，菜地绝收，几乎所有的作物都被虫子吃光了。喷辣椒水、樟脑油、大蒜汁，所有自然方式的驱虫点子，张钰和都一一试过，他甚至自己买回蒸馏仪器，提纯炼制驱赶害虫的药汁，但效果终究扛不过3天，最后仍然颗粒无收。
捧着仅有的一点收成，张钰和发现蔬菜的外观都类似“发育不良”，最大的一颗卷心菜只有拳头大小，而且遍布虫洞。为弥补不能施肥的“营养缺失”，他特意去野外砍回许多芒草，埋在土壤里。2008年，地力被彻底启动，卷心菜终于长得有模有样，肥厚的土壤还吸引来大量蚯蚓帮忙翻土。
亦是这一年，金融风暴席卷全球，台湾大批企业被迫裁员甚至倒闭，至年底时，题陞企业的搬运业务也几乎处于停滞状态。“或者，撑过农历年就会有转机。”不愿效仿同行给员工放无薪假的张钰和，咬紧牙关按月发给工人薪水。但农历年过后，经济并未立见好转，市面萧条，失业大军越发庞大。“不想放无薪假的人，跟我去题陞农场种田吧!”张钰和的号召，实际有两重用意。“在我买下的农地开垦耕作有机菜。一方面可以藉此维持收入，另一方面也是一种难得的生活体验，顺便减压。”最终，大多数员工选择与老板走进田园，有机农耕正式成为张钰和的另一大奋斗主业。 未完待续……