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兼用牛根据其兼用类型的不同，主要分为乳肉兼用型，如小荷兰牛、瑞士褐牛，肉乳兼用型，如短角牛，乳肉役兼用型，如西门塔尔牛等。
乳肉兼用型的外形更趋向乳用，要求体格健壮，骨骼较粗壮，肌大发达，髻甲与背腰成一直线，尻部长、宽，乳房较大，附着良好。
肉乳兼用型的外形和乳肉兼用型基本相似，但具有较多的肉用特征，它的背、腰、肋、尻、大腿等产肉部位的肌肉更发达些，而乳房及腹部相对差些。
乳肉役兼用牛除应具有乳肉兼用的体型外，还必须具有发达而坚实的肌肉和粗壮的骨骼，髻甲和肩发育良好，具有前强体型。
所有兼用牛应背腰平直，肢势端正，关节整洁。筋腱明显，蹄大而圆，蹄壁致密而坚实。