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肉眼鉴别就是靠眼精观察牛的外貌，并借助于手的触摸对牛的各个部位和整体进行鉴别的方法。
在鉴别之前，首先要了解牛的品种、年龄、胎次、泌乳月、妊娠日期、健康状况、体重等情况，以避免鉴别时出现不必要的误差。外貌鉴别应在宽阔而平坦的地方进行。鉴定时让牛四肢站立自然，头略抬直，鉴定者站在距牛5~8cm的地方，先将整个牛体观察一遍，以便有一个轮廓的认识和掌握牛体各部位发育是否匀称，然后从牛的前方看头部及品种特征，前肢肢势、脚、腹的宽度，肋骨开张度等。然后走到牛体右侧，鉴别头与颈、颈与肩的结合情况及颈，髻甲、肩、背、腰、腹、尻、乳房等各部位的体型特征，再走到牛体后侧，看后躯发育情况，尻宽、坐骨端、乳房及后肢肢势等，最后再到牛体左侧进行补充鉴别。
肉限观察完毕后，再用手触摸，了解我皮肤，被毛、皮下组织、乳房等的发育情况，最后再让牛行走，观察四肢动作的协调性和步伐等。
进行肉眼鉴别时，可将各部位评定的分散或结果作记录。