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匙吻鲟(Polyodonspathala)，隶属于鲟形目、匙吻鲟科，主要分布在美国中部和北部的大型河流及相关湖泊、水库中，是世界上现存的两种匙吻鲟科鱼类之一(另一种为我国特有的白鲟)。
1、形态特征
匙吻鲟属软骨鱼类，有一个形如匙柄的长吻，约占体长的1/3，口位于吻的下部，身体流线型，背部灰黑色，两侧逐渐变浅，鳃盖布满梅花状的花纹，胸鳍较小，下位，腹鳍腹位，背鳍起点在腹鳍之后，尾部侧扁，尾鳍叉形，不对称，上叶尖长，下叶宽短。
2、生活习性
匙吻鲟是一种纯淡水性鱼类，可常年在淡水湖泊、水库或河流中生活，无需洄游，一般生活在水体的中、上层。生存温度范围在0-37℃，鱼苗最佳生长水温为19-24℃，成鱼最佳生长水温为23-28℃，适宜的PH范围为6.5-8，对水体中溶氧要求在5mg/L以上。
3、摄食习性
匙吻鲟终生以浮游动物为食，是滤食性鱼类。仔鱼的开口饵料为轮虫、小型枝角类及桡足类等，在人工养殖条件下可摄食人工配合饲料。
4、生殖习性
匙吻鲟在美国每年4-6月为产卵盛期。在自然条件下其繁殖的卵子为粘性卵，多粘附在石砾或水草上，在水温16℃左右约需一星期孵出仔鱼。匙吻鲟也可以进行人工繁殖，获得的受精卵经过脱粘处理后进行人工孵化。它性成熟较晚，一般要在8龄以上才达到性成熟。