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答：（一）苗种培育。
一般使用面积较小的水泥池或水槽进行苗种培育，目前常用的是长5—6米、宽1-2米的长方形水池，或直径为1.5-2米的圆形玻璃缸。培育初期水槽内的水位应在40-50厘米，以后水糟内的水位逐渐增加。鱼苗放入10天后，水深应保持在80厘米以上，水温控制在19-24℃之间，放养密度每立方米水体放养鱼苗500-600尾为宜，这期间主要投喂小型枝角类和桡足类，每隔2小时投饵一次。
经过20-30多天饲养后，体长可达到4cm规格，此时会出现规格不齐的现象，应及时分池养殖。每立方米水体放养体长4厘米的鱼种70-80尾，在水温20-28℃的情况下，经过30多天培育，平均体长可达15厘米。
（二）成鱼养殖
1、湖泊、水库养殖
最适宜在湖泊、水库里养殖，以大、中型湖泊、水库为最好，大水面放养的匙吻鲟，其生长速度一般都快于小水面放养，当年鱼体重可以达到0.75公斤以上，第二年底可超过3公斤。
2、池塘养殖
匙吻鲟可采取套养和精养两种模式。套养鱼的规格必须小于匙吻鲟，最适合套养的是摄食人工配合饲料的鱼，如草鱼、青鱼和鲟鱼等，养殖一年平均体重可达1 公斤以上。
精养池塘面积最好在3-5亩，水深1.5-2米，放养密度在1200-1500尾/亩，投喂匙吻鲟专用的人工配合饲料，日投喂量为鱼总重量的3-5%，每半个月调整一次投喂量。养殖过程中要保持池塘水质符合水产养殖水质标准，溶氧量保证在5mg/L以上。匙吻鲟生长速度较快，当年鱼苗饲养至12月底体重可达0.75kg/尾。
（三）病害防治
匙吻鲟养殖期间很少患病，苗种培育期间每周定期泼洒食盐水一次，以水体食盐浓度达到1‰～2‰，并保持5min为宜。