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水稻秕粒是开花授精后，在籽粒形成过程中停止发育的半实粒，一般在百分之五左右，严重时可达百分之三十以上。造成水稻秕粒的原因是养料供应不足，但其根本并不在于养料不足本身，而是气象因素和栽培因素造成有养料供应不上。在气象条件方面，温度是重要的原因之一。水稻灌浆最适宜的温度为25至30摄氏度，低于这个温度灌浆就变慢。日平均温度下降到13摄氏度以下，就不可能灌浆，籽粒就不能充实，就会形成秕粒或青米。