猴头菇的营养价值

时间：2015-11-28  来源：  作者：子雲

猴头菇的营养价值非常丰富，猴头菇含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品，具有宜膳宜药的特点。它有助于提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

　　猴头菇的营养价值

　　1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等微量元素的优良食品。

　　2.猴头菇含有丰富的不饱和脂肪酸和多糖体、多肽类及脂肪物质。

　　猴头菇的食用禁忌

　　猴头菇补虚健胃，诸无所忌。

　　猴头菇的搭配宜忌

　　宜

　　猴头菇 + 白术，活血滋补

　　忌

　　猴头菇 + 野鸡肉，易导致出血

　　猴头菇的选购

　　猴头菇新鲜时呈白色;干制后呈褐色或淡棕色。质量好的猴头菇选购标准是色泽鲜黄或浅棕色，体大，茸毛齐全;含水量低，质嫩肉厚，虚刺完整、干燥、无虫蛀、无杂质。

　　猴头菇的烹饪小技巧

　　猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。需要注意的是猴头菇烹制软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。

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