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米饭，作为餐桌上最重要的角色。估计很多朋友煮饭的技能树早已点亮几十年了。但是，我们今天要说的，是怎么才能煮出更加健康美味的米饭！
大米按品质和口感，做米饭的米一般就分为粳米和籼米。
> > > 粳（jīng）米 < < <
粳米颗粒短圆，粘性适中，也叫「短粒米」。这种米适合用来煮饭或煮粥，东北大米就是粳米。
> > >籼（xiān）米 < < <
籼米也称为「长粒米」，看上去比粳米的更加修长，粘性较差。
我国南方部分地区、台湾等地产的大多是籼米，比较有名的增城丝苗米、泰国香米都属于籼米。
从营养和健康来看
粳米和籼米没什么区别，具体选哪种，主要看自己的口味：喜欢软一些、粘一些的米饭，或者喜欢喝粥，不妨多尝试一下粳米；喜欢口感略硬的米饭或炒饭，籼米是更好的选择。
在白米饭中加入一些「糙的」食材，能让米饭更健康，对减肥、预防三高、控制血糖都有帮助。一般可以加糙米、有色米或者粗粮和杂豆。
轻柔淘洗 1、2 次就好，不必用力搓洗，也不要用热水淘洗。淘米次数太多，容易损失掉大米的维生素。
把大米浸泡一会儿，因为淀粉糊化更均匀，煮出来的米饭也会更好吃。一般用水温在25 ℃左右的，浸泡 30 分钟就好。
1、加多少水，有讲究
虽说煮饭时加多少水纯属个人喜好，喜欢硬米饭就少加水，喜欢口感软糯的米饭，就多加一些水。
但关于最佳「米水比」，不妨来看看科学研究的推荐：
粳米：水为 1：1.2～1.4
籼米：水为 1：1.5～1.7
按照这个比例煮出来的米饭，硬度和粘性适当，口感最好。如果在白米中加了粗粮，因为粗粮更吃水，所以需要比纯米饭多加入一些水。
2、试试「添油加醋」
淘米后加入一点醋，搅匀后再加水煮饭，可以让米饭更松软清香。
不少人都知道，在煮饭时加入少许油，可以让米饭口感更韧，米粒更有光泽。
煮好饭之后，适当焖制 10～20 分钟可以让米饭更好吃。