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海参的营养价值已经被人们熟知，在热销的同时也有个别不法商家制造“假海参”出售给消费者，以牟取不法之利。因此，消费者应该掌握些分辨“真假海参”的小窍门。
优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精，以增加重量。识别方法主要有以下四招：
看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。
闻：假海参往往带有异味。
摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。
尝：掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。