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昨15日下午，成都市食药监局召开2015年第三期食品、食用农产品、乳及乳制品监督抽检情况新闻通气会。会上，成都市食药监局相关负责人介绍，近期，成都市食品药品监督管理局展开食品安全监督抽检，具体包括蔬菜、水果、生鲜畜禽肉、食用菌、水产品、调味品、饮料（含桶装水）、食用油、油脂及其制品、冷冻饮品、蛋制品、淀粉及其制品、乳及乳制品等产品。通报了第三期食品安全监督抽检结果。
本期食品、食用农产品、乳制品监督抽检，共抽取样品3347批，其中生产环节781批（包括乳及乳制品专项261批），流通环节1732批，餐饮环节834批（包括乳及乳制品专项141批）。生产环节抽样，全部在我市范围内食品生产企业的成品库中随机抽取；流通环节抽样，全部在我市21个区（市）县内有代表性的大型商场、超市、专卖店、批发市场、农贸市场等随机抽取；餐饮环节抽样，全部在我市21个区（市）县内具有代表性的校园内餐饮服务单位、各类社会餐饮服务单位、展会餐饮服务摊点、建设工地等随机抽取。
本期监督抽检共3347批，不合格样品119批，其中生产环节5批、流通环节9批、餐饮环节105批，本期抽检不合格率为3.56%。
生产环节监督抽检结果
对本环节食品生产企业520批食品样品开展监督抽检，抽检品种主要有淀粉及其制品、调味品、饮料（含桶装水）、方便食品、糕点、茶叶及相关制品、蛋制品、冷冻饮品等。抽检结果5批样品不合格。
对261批乳及乳制品开展专项监督抽检，所检项目全部合格。本环节抽检不合格率为0.64%。
流通环节监督抽检结果
本环节食品经营企业1732批样品监督抽检，其中：
1.对我市商场、超市、专卖店等流通环节的740批样品开展监督抽检，抽检品种主要包括水果制品、肉制品、调味品、茶叶制品、饼干、方便食品、糕点、冷冻饮品、粮食及其制品、淀粉及其制品、食用油、油脂及其制品、糖果制品、蛋制品、豆制品等。抽检结果4批样品不合格。
2.对我市批发市场、超市、农贸市场等流通环节的992批样品开展监督抽检，抽检品种主要包括食用农产品（蔬菜、水果、食用菌、生鲜畜禽肉）等。抽检结果5批样品不合格。本环节抽检不合格率为0.52%。
餐饮环节监督抽检结果
对本环节餐饮经营企业693批食品样品开展监督抽检，抽检品种主要有水产品、调味品、糕点等。抽检结果34批样品不合格。
对141批乳及乳制品开展专项监督抽检，抽检结果71批样品不合格。本环节抽检不合格率为12.59%。
抽检结果分析
经专家分析，农兽药残留超标问题，有种植养殖环节违法违规使用农药、兽药的因素，也可能有在流通环节故意使用的情况。非法添加问题，主要是生产经营者对法规标准认知度不高或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相，违反规定滥用食品添加剂，甚至非法添加非食用物质造成。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储运过程和销售终端未能持续保持储运条件，因包装不严、破损造成二次污染等原因造成。重金属污染问题，与产地环境污染和肥料、饲料等农业投入品受到污染等因素相关，也说明生产加工者原料把关不严。品质指标不合格问题，主要是生产工艺不合理或关键工艺控制不当引起，也不排除存在个别食品生产经营者故意以次充好、偷工减料，甚至违法掺杂使假的情况。本次主要不合格产品的专家分析如下：
（一）红油豆瓣检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准的样品1个。
黄曲霉毒素B1是天然存在的人类致癌物，长期食用黄曲霉毒素超标的豆瓣酱会对肝脏造成损伤。造成豆瓣酱黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：1）原料贮存不当已污染；2）发酵过程中工艺参数控制不严，导致原料中污染的黄曲霉产生毒素，从而造成黄曲霉毒素B1超标。
（二）豆制品检出蛋白质不符合食品安全国家标准的样品1个。
蛋白质有利于人体增强免疫机能、调节身体代谢还可以帮助身体组织成长及修复，本次检出豆制品蛋白质不达标，其主要原因是：1）原料大豆蛋白质含量偏低；2）发酵工艺参数设计不合理或发酵过程中工艺参数控制不当，含水量较多，蛋白质水解成氨基酸随水液流失，亦会导致发酵过程中杂菌较多，杂菌生长、繁殖消耗了原料大豆的蛋白质，将蛋白质转化成了氨，致使成品豆豉蛋白质不够。
（三）食用菌检出镉不符合食品安全国家标准的样品2个。
镉主要在肝、肾部积累并不会自然消失，长期食用并经过数年慢性积累后，人体将会出现镉中毒症状，镉使人中毒的通常路径是损坏肾功能，导致人体骨骼生长代谢受损，引发骨骼的各种病变。
（四）水果制品检出二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准的样品1个。
二氧化硫由于其具有还原作用，可阻断微生物正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，起到防腐作用，防止食品变质，从而可延长产品货架寿命；且其可使食品外观鲜艳，经口摄入主要表现为胃肠道反应，恶心、呕吐，影响钙吸收，促进机体钙缺失，并损坏肝脏等。
（五）水产品检出孔雀石绿、3-氨基-2-噁唑烷基酮不符合食品安全国家标准的样品24个。
孔雀石绿作为添加剂主要是为鱼类保活保鲜，但进入人体后其代谢产物具有毒性，可能对人体造成危害，早就被列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，是全国重点打击的违法添加非食用物质和滥用食品添加剂之一。孔雀石绿对人体的危害是积蓄式的。有的人虽然摄入量不多，不会有明显的中毒症状，但当体内孔雀石绿积蓄到一定程度，就可能引发各种疾病。
3-氨基-2-噁唑烷基酮是硝基呋喃类药物的代谢物。硝基呋喃类药物曾经应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等，但因对人体有致病性副作用，农业部将其列为在饲养过程中禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。
（六）火锅调味料中检出罂粟壳不符合食品安全国家标准的样品5个。
使用罂粟壳，目的主要是让人上瘾。罂粟壳内的成分包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱，长期食用必将导致慢性中毒，最终上瘾。
（七）糕点中检出金黄色葡萄球菌不符合食品安全国家标准3个。
金黄色葡萄球菌受污染的来源主要有：一是原材料已被金黄色葡萄球菌污染，加工工艺有缺陷，使得金黄色葡萄球菌未能完全杀灭。二是生产环境未有效控制微生物污染，使得加工过程中污染了金黄色葡萄球菌。三是生产工人患有化脓性感染或上呼吸道感染，污染了食品。四是成品在销售前存储不当，存储环境未有效控制微生物污染，导致金黄色葡萄球菌的二次污染。五是销售过程中，特别是散装食品，未有效控制环境微生物污染，导致金黄色葡萄球菌的二次污染。
针对食品安全监督抽检中发现的问题，成都市食品药品监督管理局已经要求生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品和问题产品；对监督抽检不合格样品，食品药品监管部门已第一时间启动对不合格产品生产经营企业的调查工作，对存在违法行为的生产经营责任主体依法进行行政处罚，涉嫌犯罪的及时移交公安机关。