【自然农法】我们的苹果切开不会变褐，你的呢？

从事自然农法的都知道木村先生苹果的魅力，在东京的一家高档法国餐厅里，总是人满为患，要预约用餐起码得等半年，这里的招牌菜就是“木村的苹果汤”。

那么他的苹果具有怎样的魔力可以吸引如此多的消费者呢？最显著的就是普通的苹果切开后切面会变褐，但他的苹果切开后不会随着时间变褐，而是失水后逐渐变干，最后变成带有淡淡红色的干果，散发出像水果干般甜蜜的香味。

为什么苹果切开后变成褐色

苹果被厚厚的果皮包裹着，当我们用刀削皮或切开后，果肉中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色。

这种现象会影响食物的外观，还会使外层的营养成分有所降低。苹果变成褐色后，所含的维生素C会遭到迅速破坏而减少，降低了苹果的营养价值。

而这种现象中所体现出的就是当前苹果中的抗氧化物的含量低，因此，暴露在空气中的营养物质才会被迅速氧化。那么抗氧化物质到底是什么呢？

抗氧化物是什么？

抗氧化物是消除自由基的重要物质，人类必须透过日常饮食，才能获得足够的抗氧化物，以免自由基对人体健康造成伤害。包括维生素、矿物质以及类胡萝卜素、白藜芦醇、原花青素、儿茶素、槲皮素、异黄酮等等。

苹果中有较多的维生素、矿物质、单宁等物质，但是在常规化学农业种出的农产品中，这些物质的含量较少，因此不能够抵挡营养物质的氧化反应，但这只是抗氧化物质的外在表现方式。

那么使用自然农法所种植出的苹果是什么样子的呢？

自然农法苹果中的维生素、矿物质、单宁含量高。而其中的单宁是一种天然防腐剂，它可以避免果肉中的酶被氧化，使营养物质完好的保存。

单宁具有防晒、美白、抗氧、保湿、防腐等作用。自20世纪50年代后，单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后，其应用前景和范围迅速扩大。

也许这就是自然的奇迹，依靠自然之力所种植出的这些农产品才可以真正带给食用它的人满满的幸福感！