药食同源话茯苓

茯苓霜是中国古典名著《红楼梦》中经典的药食同源点心。《红楼梦》第六十回提到：柳家的哥哥是大观园看大门的，有“广东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜，余外给了门上人一篓作门礼”，他也因此分得一份。后来，因为一包茯苓霜，弄得整个大观园里不得安宁。甚至后来抄检大观园，撵出司棋，赶走晴雯，都跟这个茯苓霜有关。那么，这个茯苓霜究竟是什么呢？茯苓霜即由中药茯苓经炮制而成的粉。据记载，其炮制方法是：将鲜茯苓取皮，磨浆，晒成白粉。外观细腻如霜，因而得名。《红楼梦》中也说它“怪俊，雪白的”。

为什么曹雪芹在《红楼梦》中要借广东官员们不远千里把茯苓霜送给贾府的女子这件事来引出这个小点心呢？是因为茯苓霜是一种滋补、健脾、祛湿、美容的佳品，适合一般人群保健需求。中医学认为，茯苓性平，味甘淡，能够利水渗湿，健脾补中，宁心安神。现代药理研究认为：茯苓含茯苓多糖、茯苓酸、蛋白质、脂肪、卵磷脂、组胺酸、胆碱、酵素、钾盐等物质，具有较好的保健养生功效。茯苓应用十分广泛，以茯苓入药的著名方剂有参苓白术散、四君子汤、逍遥散、苓桂术甘汤、茯苓饮、茯菟丸等。史书中有久服茯苓成仙的说法，这未免夸大其词。但茯苓多糖能提高机体的免疫力，还有镇静、降血糖及抗癌作用，可以延缓衰老，这一点还是比较确切的。茯苓不仅可入药，亦可入膳为补。《红楼梦》中借人物之口，介绍了茯苓霜的食用方法，“说拿人奶和了，每日早起吃一盅，最补人的——没有人奶就用牛奶；再不得就是用滚白水也好。”其实，茯苓食疗，不仅以粉（霜）著称，茯苓饼也很有名。据资料介绍，晚清慈禧太后常命御膳房做茯苓饼，并以此赏赐大臣，由此流传下来，成为有名的健身食品。其制法是，取茯苓细粉、米粉、白糖各等份，加水适量，调成糊状，再以微火在平锅里摊烙成极薄煎饼。此外，还有茯苓粥、茯苓糕、茯苓酒、茯苓包子、茯苓馄饨、茯苓煎饼等。花样翻新，品种繁多，都不失美味奇效。