【药食同源】熬一碗味鲜清爽的素膳料理，清爽一夏！

岭南饮食文化历史悠久，注重食养，"煲靓汤"、"饮凉茶"、"啖粥水"，承载着粤人"祛湿"、"降火"、"养胃"、"清补"等养生防病的思想，是岭南民俗中一道靓丽的风景。那么， "点解要煲汤"呢？

接连两日，我们将从岭南地域的气候特点、地理环境入手，和大家聊聊粤人养生民俗的由来。

岭南，受海洋与大陆性气候深刻影响，夏半年受东南季风的影响，自5月份起开始进入台风活跃季节，为该地域带来充沛的降雨和持久的炎热，夏日汛期的降水量可占年降水量的50%，因而岭南是我国的高湿地区，年平均相对湿度普遍在75%以上。有资料表明：人体适宜的体感温度在15.5~26.5℃间；当气温≥27.1~32℃时，静风时，如果相对湿度超过70%，人体则有"湿热"的不适感；随着气温的不断升高，当≥38℃以上时，不论风速情况，人体均感闷热难耐。

人在长时间的高温、高湿环境下，多易有怕热汗多、口干舌燥、胃纳欠佳、二便不利等不适，日久对健康有不利的影响，适当食用或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶的膳食，利用食材的特性，能应对、缓解身心不适。

豆三鲜

食材：

豆浆500ml，豆芽100g，支竹50g，青瓜100g，生姜15g。

1. 所有食材洗净，支竹温水泡软后切丝、青瓜切丝、生姜去皮切丝备用；

2. 煮熟豆浆，放入豆芽、青瓜丝、支竹丝等食材，稍煮后、调味即可。

黄豆芽，味甘，性凉，功能清热利湿、消肿除痹、滋润肌肤，《随息居饮食谱》载豆芽，“浸罨发芽，摘根为蔬，味最鲜美”，诚为素食料理味美之"主将"。豆芽味道鲜美，常能唤醒呆滞的脾胃，让人食欲大增，许多大厨、餐馆老板常在两道"硬菜"间，送上一道白水煮黄豆芽以解油腻，便是利用了豆芽的口感与功效。豆芽，搭配爽脆的青瓜丝、柔软的支竹，能使膳食的口感富于层次和变化，配合豆浆的鲜甜，熬一碗味鲜清爽的素膳料理，唤醒脾胃，补充水分，缓解疰夏不适，适合素食主义者及一般人群在夏日食用。