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一是有些白菜品种耐贮性较差，造成贮藏期大量脱帮。
二是人窖时一些带有腐烂病、黑腐病的大白菜混入窖内。
三是大白菜生长期间干心，贮藏时引起烂心而腐烂。
四是入窖前未经晾晒，植株体内水分偏高，入窖后白菜自身呼吸发热引起烂窖。
五是入窖后没有及时倒翻白菜，窖温过高，或入窖前白菜受冻，气温回升后白菜因脱水而引起腐烂。
六是储藏库（窖）内乙烯含量超过23毫克/升，大白菜组织会加速衰老，促使脱帮和腐烂产生。
七是采收的大白菜受冰冻或机械损伤，亦会引起储藏中脱帮。