千岛优源系列 生态农业的探索之优质鲜香蕈

千岛湖实际是1960年建成的新安江水库，位于浙江省杭州市淳安县境内，是为建新安江水电站拦蓄新安江下游而成的人工湖，蓄水量可达178亿立方米，在最高水位时拥有1078座陆桥岛屿，因此称为“千岛湖”，这里是全国优质水之首，为国家一级水体。2010年4月国家旅游局授予千岛湖风景区为国家5A级旅游景区。

郭长春，杭州千岛湖优源农业的负责人，儿时在农村长大，随着在外打拼时间越久，对小时候的口味也越来越怀念，到底是自己的口味变了还是现在的食材味道不对呢？这是老郭10年前对农业的思考......为了摸索一条既美味又安全的农业生产道路，他开始投入越来越多的时间在生态农业生产的实践中。

淳安县（千岛湖）素有七山二水一分田之称，境内多为丘陵，大小溪流支源近百余条，森林覆盖率高达98%以上，生态环境极佳，基于优质的水资源，这里非常适合香菇的栽培。

香菇，又名香蕈，香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇的鲜品和干品分别有不同的香气和口感，但无论干鲜都是味道鲜美的珍品，香气沁人，肉质醇香。

香菇营养价值极高，是高蛋白低脂肪的天然保健食品，古代医药学家均对香菇有论述。特别是新鲜的香菇，现代营养学和医学深入研究发现了香菇的药用及保健价值，主治食欲减退，少气乏力。其富含B族维生素、D族维生素及铁、钾等微量元素，能明显帮助肝脏代谢和分解，增加肝细胞活性；富含香菇多糖，能增强细胞免疫能力，具有很好的抗肿瘤作用；香菇中还含有六大酶类的40多种活性酶，可以纠正人体酶缺乏症，保持人体内部微生物平衡；富含脂肪酸对人体血液中降低血脂有益，可以有效保护心血管。

基于千岛湖地区的优势环境，老郭在淳安县组织本地农户开发高品质的香菇。

首先优选了千岛湖支源源头为食用菌栽培基地，这里空气中负氧离子含量常年保持在每立方厘米50000个以上，源头对农药、化肥的隔绝率高，从而保证了基地不受各种外源性和流动性污染，为栽培出优质的香菇做地源性的保障。其次，优选香菇品种，通过10多年的摸索，择优去劣，选择品质好、口感佳的香菇品种栽培。其三，菌包原料对香菇品质及口感起关键性的作用，基地所有菌包原料均采用当地天然林中50年以上的野生落叶原木为主材打粉压包而成，且均采用当地天然林中多年野生麻栗等落叶树种，立冬时节采伐最具营养，从而保证了香菇的香气和口感，可以媲美椴木菇。最后是水源，在香菇栽培过程中对湿度要求很高，清澈甘甜的山泉水对香菇品质也起到了重要作用，老郭基地的菌包和菇棚保湿均引用本地天然的山泉水。

千岛湖基地的新鲜香菇与目前市场中普遍存在的多茬菇、用玉米轴、碎锯末等制作的低营养菌包菇不同，这里的香菇营养丰富，且香气醇厚，肉质紧实，是国内少有的优质香蕈。

新鲜的香菇有很多吃法，在本地偏向于炒或者火锅，民间做鲜菇酿肉蒸为多，将调至好的肉馅（鸡胸肉为佳）酿在鲜菇帽内，入蒸锅高火蒸15分钟即可食用。

用千岛湖的鲜香菇酿肉味道十分鲜美，肉中有菇香，菇中渗入肉汁变得更加润滑，再加上肉质紧实，口味极佳！

菌棒注入山泉水

淳安是个农业县，除外出打工的年轻人，基本都是农业从业者，大都从事传统养殖和种殖业。老郭谈到自己探索生态农业的初心，一方面确实是想让周围朋友吃到些口味好又安全的食材，另外也想让部分农村剩余劳动力能空闲时有事可做，从而增加他们家庭的收入。

郭长春对自己探索生态农业的总结很简单：“以爵士之心，行农夫之事”，现在和将来都会致力于健康食材事业，希望让更多的人能够吃到美味、健康、安全的食品。