食安之声｜消费者吃上健康肉 整体供应链共同运作

齐鲁网济南7月17日讯7月17日上午，山东省食品安全宣传周启动仪式山东大厦金色大厅举行。

今年全国食品安全宣传周的主题是“尚德守法 食品安全让生活更美好”。食品安全关系13亿多人的身体健康和生命安全，是人民群众对美好生活的最基本需要，是政府、企业、社会共同的追求。

对于吃货来说，有一句话叫做“无肉不欢”，可以说吃上放心肉、健康肉，不仅关乎每个人的美食幸福指数，更关乎每个人的生命和健康。中国是猪肉消费大国，家家户户都要买猪肉。根据闪电数据统计，“48%消费者为品质安全购买黑猪肉”、“近半数中国消费者每周购买3次品牌猪肉”。数据反映出，“品质安全”和“想给家人吃更好的猪肉”是消费者购买品牌黑猪肉的主要理由。中国消费者对猪肉消费正从有肉吃、吃饱肉到吃好肉、吃健康肉的过渡。

如何让山东的消费者吃上健康肉？山东省畜牧兽医局副局长杜明宏在食安之声发布讲话中说到，健康肉是指以满足人民群众品质消费、放心消费为目标，立足全过程、全产业链高效协同，坚持“按标生产、冷链配送、提质入市、品牌营销”的新产品、新品牌。健康肉供应链建设坚持以市场为导向，着力构建政府引导、企业主体、监管保障、社会参与的品牌建设机制，打造全程可视、可追溯、各环节智能化协作的供应链体系，培育一批特色鲜明、知名度高、发展潜力大、带动力强的健康肉品牌，满足消费者吃得好、吃得健康的消费需求。健康肉供应链建设的重点包括几个方面：

一是推行绿色养殖。加强养殖环境治理，强化生产源头和过程管控，督促健康肉供应链养殖场进行标准化改造，配套自动喂料、饮水、环境控制等现代化装备，推行养殖清洁生产，养殖周期要求从出生到上市至少7个月以上，养殖过程中严格规范兽药使用，推广营养免疫调控、生物发酵饲料、中草药，提高动物福利，实行抗菌药物减量化。

二是明确标准要求。健康肉明确提出了检测指标：背膘厚度大于或等于2cm，背最长肌水分最高不能超过74%，挥发性盐基氮小于或等于12mg/100g，沙门氏菌和寄生虫不得检出，铅、镉重金属含量标准远低于国家标准数值，对国家明令禁止的违法添加物一律禁用。健康肉质量标准均严于国家相关标准，接近或达到出口欧盟要求，同时委托第三方检测机构对健康肉产品进行实验室检测，确保健康肉质量安全。

三是严格产品准出。严格落实肉品品质检验检疫制度，实行进厂查验、生猪静养等宰前管控，确保采购生猪的质量安全。屠宰过程中，健全完善台账制度，严格执行产品出厂检验制度，确保出厂合格率达到100%。

四是建立完善追溯体系。以健康肉品牌生产经营企业为主体，涵盖供应链上下游企业，建立追溯体系，将追溯管理延伸到企业内部和养殖场，推行全程冷链配送，实现从养殖、屠宰、流通、销售全程可追溯。

五是强化协同监管。畜牧、食药等相关部门将创新供应链监管机制和模式，加强监管协同和信息共享，实现闭环监管，严防质量安全风险隐患，严厉打击违法生产经营行为，努力保障人民群众“舌尖上的安全”。

随着健康肉供应链建设的不断推进，我们希望能够为人民群众提供更加优质安全、绿色健康的肉类产品，让人民群众安心消费、放心消费、舒心消费。