美国牛来了，中国牛企如何接招
6月20日，中国国家质检总局发布了《关于进口美国牛肉检验检疫要求的公告》，允许进口美国牛肉。6月23日，首批美国牛肉入境。有网络媒体评论“美国牛肉的到来将摧毁中国肉牛产业以及与肉牛产业相关的草业”, 造成恐慌的原因是大家认为美国牛肉价格优势大、进口量大、品质高，因而会直接冲击国内消费市场，挤压国产牛肉的市场。事实真会如此吗？
巨额投资，国民生产国民牛肉。
养牛还需自身硬，我们以单体肉牛养殖规模亚洲第一的恒都牛肉为例，看看国产牛肉是否能与进口牛肉相抗衡。
记者初识恒都牛肉是从一锅沸腾、翻滚、冒着火辣香气的重庆火锅开始的。被精细化分割成十多个部位的牛肉，即使透过重口味辣油的刺激，都能让人清晰品味出不同部位的口感：有的爽脆紧实，有的入口即化，有的软糯弹牙。只需最简单的香油调料便能带出牛肉原始的鲜香。到底是什么样的牛成就了如此上等的美食？
恒都牛肉的火锅产品。
带着味蕾的满足和心中的好奇，记者走进恒都农业集团（以下以恒都牛肉出现）。这是一家集品种繁育、肉牛养殖、饲料生产、活牛交易、屠宰及精深加工、科技研发及市场营销于一体的农业产业化重点龙头企业。公司自成立以来就视产品质量安全为企业发展壮大的根本，建立起从“一棵草到一块牛肉干”的全程质量追溯体系，并形成了“农产品质量安全标准化体系、农业化学投入品控制体系、质量安全可追溯体系、监控评估预警体系”八大体系，确保牛肉产品质量全程监管的无缝衔接。
恒都肉牛养殖场周边环境。
公司总投资30亿元，在重庆丰都、河南泌阳、内蒙赤峰建成3座肉牛屠宰加工厂和2个精深加工厂，年屠宰加工肉牛能力达30万头，年生产精品牛肉10万吨；建成进境肉牛隔离场2个、肉牛良种繁育场2个、标准化育肥场11个，肉牛年存栏量达8万头、出栏量达10万头。
恒都模式：全产业链----从牧场到餐桌
据恒都农业集团负责人朱刚泉介绍，“全产业链”是恒都牛肉提出并实施的一种肉牛产业发展模式，是指由牧场到餐桌所涵盖的研发、种植、养殖、饲料原料及生产、屠宰、食品加工、物流、品牌推广、食品销售等多个环节构成的完整的产业链系统。通过对产品质量进行全程控制，实现牛肉食材安全可追溯，打造“安全、放心、健康、优质”的肉牛产业链。
在牛肉品种方面，选育优良肉牛品种；夏南牛（中国第一个拥有自主知识产权的肉牛品种，其肉质能达到A3级以上）、西门达尔牛、安格斯牛、秦川牛。
恒都万头肉牛养殖场。
在养殖方面，突破国内以家庭为单位养殖方式，采用美国规模标准化养殖模式，统一饲养、统一防疫、精细化管理的，通过谷物饲养不添加任何激素，并在全国率先推广音乐牛栏、沙床牛舍、保洁按摩、人饮水源、均衡营养等健康养殖方式，配套电子化记录和监控管理方式，标准化养殖技术领先全国。
在屠宰加工方面，采用国际领先的屠宰加工工艺使牛肉精细化分割达16个部位，200多个品种，年屠宰加工肉牛能力达20万头，年生产精品牛肉5万吨。同时，采用国内领先的排酸、冷冻工艺，遵循HCCP质量关键点控制技术，设立了4个关键控制点，产品顺利通过ISO-9001、ISO-22000、HACCP、QS、GAP、清真食品、绿色食品、有机食品八大认证，并进入国家储备牛肉库。
在研发上，拥有堪比中央厨房产品研发室，围绕家庭消费开发更适合消费者的产品，全方位解决不会烹饪牛肉、烹饪不好牛肉的难题，做到方便性、快捷性同时保障品质和美味。
整洁的养殖场内。
在待宰圈记者了解到，能运来这里的牛只，都是有国家畜牧局开据的检疫手续的。牛只将在这里待12小时以上，期间不再进食，只喝少量盐水。这期间，如果牛只有疫病或者经过注水，都会被暴露出来。问题牛不能进入屠宰流程。待宰的意义重大，如喂食过瘦肉精的猪通过6小时待宰就可以被发现，注水过的动物也会暴露。
养殖场内的安格斯黑牛。
肉类食物极易腐败，关键就在于容易滋生细菌，所以屠宰加工环境的卫生程度，对肉制品的保鲜保质尤为重要。记者在恒都的车间参观区看到，整个车间每一环节的操作器具都在不停地高温杀菌，据工作人员介绍，车间温度一直保持在10℃以内，这样才能控制细菌的生长。
做好冷鲜肉，和进口牛肉相抗衡。
由于受诸多因素限制，目前进入到国内的进口牛肉基本都是以精分割冷冻产品为主，而国内牛肉的消费一直是以农贸市场的热鲜肉和商超的冷鲜肉为主。
冷鲜牛肉是恒都公司的传统核心产品。据恒都专业技术人员介绍，冷鲜肉又称保鲜肉、排酸肉，是经过严格执行兽医检疫制度，并经过排酸（恒都牛肉采用72小时排酸），在后续的加工、流通和销售过程中始终在0到-4摄氏度的温度下进行的生鲜肉。由于全程处于低温控制，抑制了大多数微生物的生长繁殖，使肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低，安全卫生。在适宜温度下完成排酸，肉质细嫩，更易烹制，滋味鲜美，且减缓肉体内水分的蒸发，使得肉的保质期更长。使用时不需解冻，营养不会流失且更易吸收。但因为生产过程中要经过多道严格工序，成本高，所以售价高。
屠宰车间。
恒都集团市场部经理廖文俊告诉记者，发展冷鲜肉对于技术实力的要求比冻肉高得多。需要从包装技术和渠道冷链两方面加以完善。在包装上，对于冷鲜肉类有真空、热缩等形式的包装，保鲜性能依次提升。恒都牛肉采用的就是目前世界最好的肉类包装材料，由德国希悦尔公司生产的一种特殊的包装膜。它可以高程度阻断氧气和细菌，在严格的温控环境下，让牛肉45天内比未经包装的牛肉几小时内更新鲜。这是纯物理的方法，不用任何添加剂。另外，恒都牛肉在全国建立了冷链物流体系，目前在全国拥有7大仓库，实行干线物流+本地物流解决生鲜发货困难的问题。
业内人士认为，冷鲜肉将是中国牛肉与国外冷冻牛肉竞争的最大优势，冷鲜肉不论从营养价值还是口感上都优于冻肉。但其劣势就是价格高，也正是这种价格差异弥补了中国养牛成本的劣势。“冷鲜”或是中国牛肉的唯一出路。
美国进口牛肉不可怕，反而是利好。
近年来，中国牛肉市场持续被牛业发达国家看好。目前我国人均牛肉消耗量约为5公斤，发达国家则高达20公斤。据数据显示,2016年,我国牛肉消费量超过800万吨,市场规模达到3600亿元。同年,全国牛肉产量为717万吨,供需仍有83万吨的缺口。根据美国农业部预测数据，2017年，中国牛肉消费量的全球占比将达到13.42%消费额，已超欧盟，仅次于美国。业内人士普遍认为，中国牛肉市场增长空间巨大。
美国是世界上为数不多得允许使用莱克多巴胺（瘦肉精）的国家，且残留上限是联合国国际食品法典委员会规定上限的5倍。牛在使用瘦肉精后，肌肉生长速度、饲料转化率会得到明显提升，最终屠宰率可提高5%以上、瘦肉率可提高8%以上、饲料转化率可提高10%以上。美国多数牧场主均会选择使用“瘦肉精”，以增加生产性能和效益。但是根据中国质检总局要求，美国输华牛肉必须来自不超过30月龄且具备完善可追溯记录的健康牛只，牛肉中不得含有中国法律法规禁止的非天然产生的兽药、促生长剂等，包括瘦肉精等。按照此前美国媒体援引专家估计，只有10%左右的美牛符合中方此次设定的标准。从国内电商平台的售价来看，以标注为USDA Prime（美国农业部最佳级别）的进口美国牛排为例，售价在138~178元（每200g）。
据专家分析，由于进口的美国牛肉等级高且需要空运，价格上不占优势，对中国牛肉市场的影响没有想象中大。无论是以前的澳大利亚、新西兰、巴西、乌拉圭，还是这一次美国牛肉的解禁，都只能起到适当补充国内牛肉产能不足的空缺，往往外来因素所造成的恐慌，要比产品本身的冲击力更大，美国牛肉的到来无非又是一次“狼来了”。
恒都的牛肉副产品。
朱刚泉表示，海外牛肉进入中国会进一步淘汰陈旧观念、陈旧技术和生产方式下的养牛户和企业（养殖和加工企业），提升生存养牛户和企业的技术含量和经营意识，更会催生一大批新型肉牛养殖体（户、场、企、实质联合式组织），进一步惠及牛肉消费者。对于中国肉牛中高端市场其实是一个巨大的机遇。由于目前牛副产品只有极个别国家的产品允许进入，为此，恒都未来将以肉牛为辅、加工为主，实现涵盖上下游的牧草种植、饲料生产、肉牛交易、屠宰加工、产品销售、技术研发的全产业链经营，促进产业的可持续发展，确保始终占据中国肉牛产业发展的制高点，打造出“中国肉牛领导品牌”，引领牛业产业化发展。 本网记者 黄慧 文/摄
小知识：
好的牛肉有哪些标准？
好的牛肉可以通过一闻、二摸、三看这三个步骤分辨出来：
二摸，一是要摸弹性，新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品牛肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质牛肉无弹性;二要摸黏度，新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜牛肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的牛肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看牛肉皮有无红点，无红点是好牛肉，有红点者是坏牛肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的牛肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜牛肉的脂肪洁白或淡黄色，次品牛肉的脂肪缺乏光泽，变质牛肉脂肪呈绿色。