BFC名企专访 | 祁连牧场：让顶级有机羊肉全过程一目了然
由有机会与BIOFACH CHINA 中国有机展联合策划的名企访谈又与大家见面啦！采访企业由BIOFACH CHINA 中国有机展推荐，有机会独家专访。
祁连牧场将参加第13届 BIOFACH CHINA 中国国际有机产品博览会，5月16-18日在上海世博展览馆（国展路1099号）举办，展位号是B33。
市场上的羊肉品质参差不齐，快速生长的育肥羊是市场的主流，纯天然放养的草饲羊稀少而珍贵。祁连牧场坚持做行业中最顶级的有机羊肉，奉行“人放天养，高寒出好羊”的理念，在延续哈萨克族传统的四季轮牧方式下，融入了现代物联网科技，产品全程可溯源，在给消费者提供极致美味的同时，进一步保证了食品的安全。
祁连牧场是澳大利亚LML国际集团公司在华投资的生态牧业板块。主要牧区在甘肃酒泉的阿克塞和肃北两地，地处北纬38°的黄金地带，两地地域面积达9.8万平方公里，人口只有2万多人，是真正的地广人稀。牧区处在海拔3000～6000米的高原地带，拥有冰川3306条，25种候鸟、174种珍稀野生动物，这种独特的地理环境成就了完美的生态保护系统。同时祁连牧场是距离祁连山国家公园景区最近的牧区。目前，祁连牧场拥有9000万亩有机认证的牧场。
有机会: 与其他品牌相比，祁连牧场的羊肉有何优势？
祁连牧场: 祁连山牧场的羊肉是通过中国质量认证中心权威认证的有机产品，是农业部、农科院、营养所认可的有机羊肉产品，是唯一上线商务部重点产品溯源系统的有机羊肉产品。
我们的羊肉严选中国最古老的羊种哈尔腾哈萨克羊和雪山蒙古羊。两种羊都已取得国家地理标志产品认证。我们的羊儿完全放养在海拔3800米以上的高寒地带，生态系统优良，羊群食百草，饮山泉，体质粗壮结实，羊儿足足长满360天，一年四季辗转于草原之上，12个月时每只羊的胴体只有20-25斤，整个生长过程无任何人工干预，与市面上看到的6个月体重达70~80斤的育肥羊、早熟羊在肉质、口感及营养价值方面有着极大的差别。
羊肉中的蛋白质、维生素、钙、铁、锌、硒含量较其他羊肉更为丰富，其中钙含量更是普通羊肉的3倍之多，同时羊肉低脂、低胆固醇，富含亚油酸、不饱和脂肪酸、肉碱等，非常有益于提高身体免疫力、减脂瘦身、抗衰老，对人体健康颇有益处。羊肉烹调后肉丝紧致、肉质鲜嫩、肥而不腻、鲜而不膻，是独一无二不可多得的顶级羊肉。
有机会: 听说最好的羊肉出自半荒漠化的草原，是这样吗？
祁连牧场：对, 半荒漠化草场是干草，扎根深，营养吸收更为丰富，高山草甸水源充沛，对羊肉的营养及口感有很大提升。
有机会: 羊冬天吃什么呢？
祁连牧场：我们的羊是最古老的游牧民族的放牧羊——哈尔腾哈萨克羊和雪山蒙古羊，牧民坚持四季轮牧，春夏秋冬都有草吃。所以我们的羊冬天也能刨雪食草。
当地的草场分为春、夏、秋、冬四季牧场，每年转场放牧。春季利用山地阳坡带的干旱草原即春牧场放牧。再逐步上升，到中部的草甸草原带过渡一段时间。夏季转场到山地高处森林、草甸、草原和高山、亚高山草场，一般海拔在2000米～3800米。这里气候凉爽，风光秀丽，水草丰美，是牲畜抓膘增壮增长的良好场地。夏天一过，天气很快冷下来，高山开始下雪，羊群必须向下转移，过渡到秋窝子，牧民把这叫做“秋天雪赶羊”。冬天，再回到平原盆地谷地荒漠草原地带。这里基本是背风向阳地带，地面没有厚雪覆盖，羊群能觅食牧草。
有机会: 如何跟当地牧民合作的？
祁连牧场: 目前和牧民的合作主要是合作社的形式。祁连牧场下设的合作社与牧民签订草场租赁协议，牧民加入合作社后只负责放牧，祁连牧场为其支付工资。我们在肃北县、阿克塞县、肃南县成立了5家合作社，1家子公司，合作的牧民多达8200多户。
下一步祁连牧场正在积极推进“牧区三变”工作（资源变资产、资金变股金、农牧民变股东），将草场变成合作社所有。届时，牧民将草场等生产资料折合成资金，以入股的方式加入合作社。未来三年内祁连牧场将会重点推进此项工作，使所有牧民成为下设合作社的股东，祁连牧场在合作社持股70%以上。
有机会: 到2020年祁连牧场将拥有2亿亩有机认证的牧场，这么大的体量管理上有难度吗？如何确保品质的？
祁连牧场：我们的牧场会设有电子围栏，每只羊身上会佩戴含有定位芯片的智能项圈，我们运用北斗卫星定位技术及全轨迹溯源系统搭建智慧牧业服务平台，使得所有的牧场、羊群、牧民、工厂、运输等环节全部实时在线，进而实现整个智慧牧业体系的管理。
同时，我们本着“高价值低产量“的理念，逐年减少产量，持续保护生态环境的同时也保障草场的质量。通过实时在线管理羊群，做到有序生产，有效实施载蓄平衡，确保品质。
有机会：智慧牧业体系是什么概念？
祁连牧场：祁连牧场智慧牧业生态圈是运用全轨迹溯源系统实现牧场、羊群、牧民、智能工厂、物流运输、仓储、手机APP、全息投影餐厅、卖场大屏幕等全部生产、加工、市场、售卖环节的实时在线，建立产品与消费者用户的贴身联系，解决和实现对羊肉“从牧场到餐桌”的全程质量监控，建立完善、可追溯的羊肉质量安全体系。
有机会: 向消费者推广有机食材方面有什么体会吗?
祁连牧场：的确，大众目前对有机的认知是有限的。但不得不说，大众对有机的需求日益迫切，这也是未来发展的大趋势。当前食品安全问题频发，大众对食品安全不信任，不放心，而与之相反的，有机食品是放心的，通过有机草场认证，有机加工认证，有机产品认证等，消费者会认识了解有机食材认证体系之严苛及难度之高；其次，有机食材是健康的，有机食材是绝不使用转基因及任何化学农药的，是最健康的；第三，有机食材是美味的，我们聘请顶级厨师料理顶级有机食材，让有机食材的本味最大发挥，同时坚持“好食材轻料理”的理念，教会更多的普通人学会更健康的生活方式；第四，通过全轨迹溯源系统使有机食材生产加工等全过程实时在线，让消费者能实时看到“食材”从牧场到餐桌的全过程有机健康。我们对消费者将心比心，给消费者最大的安全感。
有机会：祁连牧场和一些餐饮品牌有很好的合作, 这方面有什么经验分享？有机产品的成本比较高，如何契合餐饮企业的成本控制需求的？
祁连牧场: 我们只合作追求品质的高端餐饮企业，像上海的辉哥火锅等。有机食材的成本是很高的，而且随着资源的稀缺和保护生态的责任，我们的羊产量是非常低的，而且平均单位面积内的羊产量还会逐年递减，成本越来越高。所以，我们只服务于高品质企业，不盲目追求产量，而是全面保障并提升质量。
有机会：最后,想请您谈一下祁连牧场和母公司之间的中澳有机牧业联动？
祁连牧场：祁连牧场是澳大利亚澳利盟（LML）国际投资集团的全资子公司，澳大利亚LML国际集团公司在对草场的改良和建设、合理载蓄、生态环境保护和治理、有机生态畜牧业、有机畜牧技术研究、合作组织经营、高效的放牧方式等方面经验丰富。祁连牧场一直在这些方面向其学习。而且，澳洲的有机农牧业是非常发达的，它是世界有机认证面积最大的国家。我们与澳洲及LML集团在开发顶级有机食材方面有着共同的理念，希望能共同全力开发高端有机农牧产品及智慧农牧项目，这对未来祁连牧场国际业务的开展有积极意义。