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与普通大米相比，食用有机米的好处很多。有机大米是提供b族维生素的主要来源。有机大米粥具有补脾、和胃、清肺功效。有机大米米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
中医认为有机大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”，是老弱妇孺皆宜的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
有机米的颜色越深营养价值越高。目前市场上有白、紫、黑、绿等颜色的有机米，根据食物营养价值的一般规律，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，有机大米同样符合这个规律。与精白大米比，有机黑米中的维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌等矿物质也更丰富。
有机糙米保留了所有营养成分。所谓有机糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的米。而人们饭桌上的精制有机大米，是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。有机糙米虽保留了营养价值，但口感较差。
有机香米营养价值与有机大米无异。有机香米有一股清香味，蒸出来的米饭香。有机香米因品种所限对种植条件要求较高，产量很少，所以价格高昂，但其营养价值与有机大米相比无异。
有机大米煲粥更易于消化吸收，但制作有机大米粥时，千万不要放碱。因为有机大米是人体维生素b1的重要来源，碱能破坏有机大米中的维生素b1，会导致b1缺乏。
不能长期单一食用有机大米，而应与有机糙米轮着吃。应粗细结合，才能营养平衡。用有机大米做饭，要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。