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有机蔬菜在生长发育时期需要大量元素——氮、磷、钾，中量元——钙、镁、硫，微量元素——铁、锰、锌、铜、硼、钼等，如因土壤、施肥和管理不当而造成某种营养元素缺乏，就会给有机蔬菜生长发育造成一定影响，使产量、品质下降。本文主要介绍了有机蔬菜缺锰元素的症状表现及防治技术。
有机蔬菜缺少锰元素的症状通常表现为：叶脉仍为绿色，脉间黄。
有机番茄缺锰早期就在叶面上出现小褐点，茎叶浅绿色，叶面上生有许多小泡，渐渐扩大褪色，叶片两侧上卷，果实小。番茄产量高，一季消耗土壤锰较多，容易引起缺锰症。如果番茄缺锰叶绿素合成受阻，生长发育受到影响。首先茎叶先变成浅绿色，而后逐渐发黄，叶脉仍保持绿色，主脉间叶肉变黄，所以黄色叶肉组织与绿色叶脉相间，呈现出黄斑状。后期黄色逐渐扩大，直到主脉旁边，茎叶全部发黄，植株不开花、不孕蕾结果。
有机黄瓜缺猛，植株发育不良，节间短，上部幼叶边缘向下弯，下部叶片从叶肉开始失绿，并向叶脉扩展，而叶脉保持绿色，似一张绿色的网。其果实畸形，靠果柄一端极细，而到下部突然膨大，表皮色绿。一旦黄瓜缺锰，有机蔬菜叶片大块呈黄色，可使叶脉发绿，如同地图上水系一般绿色叶脉到处可见。黄瓜缺锰后，蔓变短、细弱、花芽常呈现黄色，果实细长。
有机菠菜缺锰首先表现在新生叶失绿，初期呈浅绿色，而后成金黄色，不几天可蔓延到全株，逐渐叶肉会出现白色坏死组织。叶片常出现卷曲、皱缩和坏死斑块，俗称菠菜黄化病。
有机蔬菜缺少锰元素的防治方法：
1.增施有机肥，或用0.1%-0.3%硫酸锰溶液叶喷。
有机蔬菜对锰比较敏感，缺锰后喷洒锰肥增产幅度在10%～20%之间。硫酸锰浓度0.1%～0.3%左右，亩喷施量视菜大小而定，苗期25公斤即可。生长旺盛时每亩应喷50公斤溶液。喷时叶正反两边均应喷上肥液。喷洒时期宜在苗期为最佳，塑料大棚或地膜覆盖时可多喷几次。
2.其他有机蔬菜如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦除苗期外，可在初果期、盛果期喷1～2次。番茄、茄子、辣椒等可在苗期、催果期、盛果期喷洒。菠菜、芹菜、莴苣、莴笋、苋菜、空心菜等可在苗期、旺盛生长期喷1～2次。