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发酵贮藏技术就是通过在缺氧或无氧条件下，利用微生物在发酵过程中产生的酸或酒精等物质来抑制一些有害微生物生长，降低饲料破坏或分解，达到改良饲料品质和延长保存时间的技术。广泛应用于反刍动物青粗饲料的加工和贮藏中，主要包括青贮技术、微贮技术及秸秆氨化技术。
其优点是：
①能提高饲料的营养价值。在饲料发酵贮藏中，发酵菌能将饲料组织细胞壁中的大分子(如蛋白质、多糖)分解成氨基酸、有机酸等营养性的物质从而提高其营养价值。
②能改善饲料的色泽、形状、风味，有利于改善饲料的适口性、增加动物的采食量。
③抑制腐败菌和一般病原菌的生长，从而有利于动物的健康和生产性能的发挥。