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随着生活水平的提高，人们对饮食健康的要求越来越高，不简单满足于常见蔬菜的摄取，而是开始关注营养丰富，风味独特的“小众菜”。今天就给大家介绍几样营养又美味的小菜。
菊芋 润便调糖
俗名洋姜，是菊科向日葵属的多年生草本植物，它是一种集经济价值、药用价值、观赏价值和生态价值于一身的生态型经济作物。菊芋植株体一般生长高度达2-4米，并有多个分枝，茎叶繁茂；菊芋的花蕾呈黄色；菊芋具备地下块茎，呈不规则瘤状。菊芋根系特别发达，繁殖能力强，具有抗旱、耐寒、耐盐碱性，适应性非常广泛。菊芋是改造沿海滩涂、盐碱地区土壤的首选作物，菊芋耐盐性较强，作为耐盐先锋植物能在短时间内快速降低土壤中的盐度。
菊芋的花中富含等绿原酸类化合物从菊芋中提取绿原酸，可替代杜仲或金银花两种药材。另外，由于菊芋花所特有的花香、花蜜可招引蜜蜂采集，用于蜜蜂的人工放养，发展养蜂产业。
菊芋的块茎中含有丰富的果聚糖，占其块茎鲜重的15%-20%，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。
菊粉的功能。研究表明，菊粉和低聚果糖都是益生菌，可以调整肠道内的微生物区系，尤其是能选择性地促进肠道内有益的双歧杆菌的生长。其次，菊粉和低聚果糖都能促进钙的吸收，从而提高钙的生物利用率。菊粉和低聚果糖作为膳食纤维复合物，已被正式认可。人们对添加蔗糖、葡萄糖等热值高并有一定副作用的食糖越来越不感兴趣，而果糖的热值低、甜度高是比较理想的食品用糖。
菊芋块茎作为特种蔬菜是很好的鲜食品，可以生食、烹饪或蒸煮，具有通常润便，调节血糖等功能。菊芋块茎性味甘，无毒，含葡萄糖，淀粉，多缩戊糖，能通肠润便，利水去湿和中益胃；可作利尿剂，有清热解毒消肿的功效。可防治糖尿病，适宜小便不利和浮肿水肿的人食用，是糖尿病患者的最佳之选，糖尿病人可用菊芋根15克(鲜根30-60克)，水煎服，或用块根1个，生嚼服；或将块茎捣碎外敷，用以消除肿毒等，医疗、药用价值都很高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；研究表明，菊芋中含有一种与人类胰腺内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用菊芋后同样能够得到缓解。
百合 安神止咳
又名百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。
百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
秋葵 调经护胃
秋葵又名黄秋葵。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，种子可榨油。
秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。主要有利咽；通淋；下乳；调经等功效。还可治疗咽喉肿痛；小便淋涩；预防糖尿病；预防癌症；保护胃黏膜。
甘露子 祛热活血
甘露子，俗名地环儿、又名宝塔菜、螺丝菜、地蚕、地牯牛、地钮、旱螺蛳、罗汉菜、米累累、地母、地蕊、地蚕、螺丝钻、螺蛳菜等。为唇形科水苏属宿根植物。喜生于近水低湿地，原产地是中国。地下肥大块茎供食用，形状珍奇，脆嫩无纤维，最宜作酱菜或泡菜。
甘露子含有水苏碱、水苏糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、葫芦巴碱等多种成分。同时兼具药用价值，食药兼用，可疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、强身的功效;可治疗感冒发热、咳嗽、黄疸、气喘、肺虚咳喘、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症。地上部茎叶还有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤和散瘀止痛等作用。
荸荠 清热降压
荸荠，俗名马蹄，又名水栗、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。
荸荠含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素等。还含有抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英。
中医临床上常用荸荠配成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬。中医认为，用新鲜荸荠配芦根、鲜藕汁同饮，是清热、生津止渴的理想饮料。
由于荸荠性寒，因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外，生吃荸荠要注意卫生，食用前要洗干净，最好用开水烫过。荸荠也可入药，马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜，曾一度成为明清时期朝廷贡品。